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寿司生鱼片源自中国, 为何在日本发扬光大甚至征(2)

2018-06-25 09:17知历史->古代史
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寿司在宋代特别是明清之后销声匿迹,反倒是日本人持续坚持,终于把这两种简单的食物,变成了名扬四海的料理。中国幅员辽阔,物产丰富,各民族间的迁徙与融合,极大丰富了烹饪的多样性。这与日本民族的结构单一、又孤悬海外的岛国有着天壤之别。自然禀赋的差异,某种程度上决定了两地人民不同的饮食观:中国菜讲究花样翻新,重在口味的变化。能流行超过百年的菜肴,实在稀少得很,翻开《东京梦华录》、《随园食单》,里面的菜如今几乎闻所未闻。而日本则坚持在有限的食材当中挖掘食物本味,玩命走高精尖路线,寿司之神小野二郎,便是其中的代表。生鱼的厚薄、米饭的温度甚至捏饭团的力道,都能影响寿司的口感和味道,这样的精细操作,是中国烹饪完全无法企及的。人生最怕认真二字,这恐怕也是日本料理能征服全世界的原因了。

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